発酵なし。BPなし。肉まんの具材をレンジ加熱で作り、ふわふわエッグメーカーで作ったメレンゲを使用して作るレンジで米粉の肉まん風蒸しパンの作り方を紹介しています。
材 料
| ☆具材 豚ミンチ 約100ｇ 玉ねぎみじん切り 約30ｇ 卵黄 2個 すりおろししょうが 少々 酒 大さじ1 しょうゆ 小さじ1弱 オイスターソース 小さじ1 ごま油 少々 塩コショウ 少々 片栗粉 大さじ1 |
| ☆蒸しパン生地 米粉 約70ｇ 卵白 2個分 きび砂糖 約大さじ1 塩 少々 太白ごま油 約大さじ2 水 約大さじ5 |
※玉ねぎ約30ｇは小さめ約1/６分位です。
下準備＆用意するもの
・下準備：卵を卵黄と卵白に分けて冷蔵庫へいれておきます
・用意するもの：ふわふわエッグメーカー(セリアで購入)
作り方
1．ボウルなどの容器に豚ミンチ(100ｇ)、玉ねぎみじん切り(30ｇ)、卵黄(2個分)、酒(大さじ1)、しょうゆ(小さじ1弱)、オイスターソース(小さじ1)、ごま油(少々)、塩コショウ(少々)、しょうがすりおろし(少々)を入れて、良く混ぜ合わせます。
2．片栗粉(大さじ1)を加えて更に混ぜ合わせます。
3．レンジ加熱可能なお皿に3等分に分けて乗せ、ふんわりラップをかけて600wで約3分半レンジ加熱し、中まで火を通します。
お皿が熱くなっています。レンジから取り出す時はやけどに充分注意してください。レンジ加熱後はそのまま冷ましておきます。
4．生地を作っていきます。別のボウルなどの容器に、米粉(約70ｇ)、きび砂糖(大さじ1)、水(約大さじ5)、塩(少々)を入れてゴムベラ等で全体を良く混ぜ合わせます。
使用する米粉により吸水率が異なります。様子を見ながら水を加えてください。このレシピは『サクッと仕上がるお米の粉』を使用しています
5．太白ごま油(大さじ2)を加えて更に混ぜ合わせます。外気温が高い時期は次のメレンゲを作る間、冷蔵庫へいれておきます。
6．ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作ります。冷蔵庫から卵白を取り出し、スティックを入れます
小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中でスティックを入れ直して動かすと全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分半ほど角が立つまで動かします)
出来あがったメレンゲは別の容器に移しふわふわエッグメーカーの容器を洗わずそのままもう1個分の卵白を入れ同じようにメレンゲを作ります。外気温が高い時期は2個目のメレンゲを作る間、出来上がったメレンゲは冷蔵庫へいれておきます。
7．2回に分けて生地にメレンゲをゴムベラで混ぜ合わせます。
2回目メレンゲを混ぜ合わせる前です↓↓
生地の完成です↓↓
8．３の具材に片栗粉(分量外)をまぶします
9．深さのあるレンジ加熱対応容器にラップをセットし、生地を入れ、
8を乗せて上から生地をかぶせるようにかけて、ラップの端を上の方によせて軽く閉じ、600wで約1分20秒ほどレンジ加熱し生地に火を通します。※100均のレンジ加熱可能なお椀を使用しています。
レンジ加熱してるあいだに次の分を別のレンジ加熱可能な容器でセットしておきます
レンジから取り出す時はやけどに充分注意してください。生地全体が固まれば完成です。そのまま粗熱を取り、ラップを外します。お早めにお召し上がりください。
保存はラップをかけて冷蔵庫で。固くなった場合は600wで約30秒ほど様子を見ながらレンジ加熱してください。
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