ベーキングパウダーなし米粉のさつまいもマフィン　ふわふわエッグメーカーレシピ　

レンジ加熱してつぶしたさつまいもとセリアのふわふわエッグメーカーで作ったメレンゲを使用して作るｂｐなし米粉のさつまいもマフィンの作り方を紹介しています。

材　料　５個分( 紙マフィンケーキカップ　底径5.5㎝×高さ5.0㎝)

さつまいも　1本(約180ｇ) きび砂糖　約40ｇ 太白ごま油　約30ｇ 卵(M～L)　2個 米粉　　約60ｇ 牛乳　　約50㏄ 製菓用ブランデー　少々(なくても可)

型はダイソーの紙型マフィンカップを使用しています。

使用しているきび砂糖はこちら↓

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下準備＆用意するもの

下準備：卵を卵黄と卵白に分けておきます。卵白1個分をふわふわエッグメーカーの容器に入れ、もう1個分の卵白は別の容器に入れておきます。卵白を冷蔵庫に入れておきます

用意するもの：ふわふわエッグメーカー

ふわふわエッグメーカー ［色指定不可］ (100円ショップ 100円均一 100均一 100均)

作り方

1．さつまいもをレンジ加熱します

さつまいもの皮をむき約3～4㎝角に切り、水にさらし、水気を切りレンジ加熱対応容器に入れ約大さじ1の水を回しかけてからラップをかけて600wで約4分レンジ加熱し粗熱を取り、マッシャーなどでつぶします。
レンジ加熱後、オーブン予熱を開始します(180度)

途中で牛乳(約50㏄)を加えてさつまいもをつぶします。さつまいもの水分量により牛乳の分量を調節してください。

2．材料を加え混ぜ合わせます

卵黄(2個)、さとうきび糖(約40ｇ)、太白ごま油(約30ｇ)を加え、ゴムベラ等で全体を混ぜ合わせます。

製菓用ブランデーを加える場合は混ぜ合わせてから最後に加えて更に軽く全体を混ぜ合わせます

3．米粉を加え混ぜ合わせます

米粉(約60ｇ)を加え粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせます。
使用する米粉により吸水率が異なります。様子を見ながら加えてください。このレシピは『スマイルライフ　国産米粉』を使用しています

4．ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作ります

冷蔵庫から準備しておいた卵白を取り出しふわふわエッグメーカーのスティックを容器に入れます

小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中でスティックを入れ直して動かすと全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分半ほど角が立つまで動かし続けます)

出来あがったメレンゲは別の容器に移しふわふわエッグメーカーの容器を洗わずそのままもう1個分の卵白を入れ同じようにメレンゲを作ります外気温が高い時期は2個目のメレンゲを作る間、先に作ったメレンゲを冷蔵庫へいれておきます。

卵白2個分のメレンゲ完成です↓

5．メレンゲを生地に混ぜ合わせます

3回に分けて生地にメレンゲを混ぜ合わせます。

6．型に移しオーブンで焼きます

マフィン型の7分目位に生地を入れて、数センチの高さからトンっと3回ほど、底を叩くように落とし、空気を抜き、180℃で予熱したオーブンで約20～22分焼きます。
ご家庭のオーブンレンジにより焼き時間は加減してください。

竹串などで刺して見て生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がりです。焼き上がり後、オーブンから取り出し粗熱を取り、冷まします。
オーブンから取り出す時はやけどに充分注意してください

保存はラップをかけて冷蔵庫で。二日を目安に早めにお召し上がりください。固くなった場合は600wで約20秒レンジ加熱します

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2025.03.19