サイリウムなしで作る米粉パン３種類のレシピを紹介しています。
サイリウムなし米粉とじゃがいもで作る米粉パン
米粉パン生地に裏ごししたじゃがいもを加え、米粉パンの生地が広がらないようにベーコンやケーキカップ、お弁当おかず用シリコンカップを使って焼き上げる米粉パンの作り方を紹介しています。
材 料
| 裏ごししたじゃがいも 約185ｇ(男爵を使用) 米粉 200ｇ 牛乳 約150cc さとうきび糖 20ｇ ドライイースト 3ｇ 塩 約小さじ1 米油 20ｇ スライスベーコン 2～3枚 スライスチーズお好みで(なくてもＯＫ) |
砂糖はご家庭の物をお好みで加減してください。
下準備
1．牛乳をレンジ加熱で体温程度に温めておきます。
2．じゃがいもの芽を取り、洗い、水気がついたままラップに包みレンジ加熱し粗熱を取り皮をむき、裏ごししておきます。(レンジ加熱途中で、じゃがいもをラップごとひっくり返しまんべんなく柔らかくなるようにします)
フォークなどでじゃがいもをなめらかにつぶしても作れますが、細かいじゃがいもの粒がパン生地に混ざります。
ご使用の電子レンジの機種やじゃがいもの大きさにより加熱時間は調節してください。
用意するもの
オーブン使用可能なケーキカップやシリコンカップ(なければスライスベーコン)
作り方
1．ボウルに牛乳約150cc、砂糖20ｇ、ドライイースト3ｇを入れ、かき混ぜ砂糖を溶かします
2．1に裏ごししたじゃがいも、米粉200ｇ、塩約小さじ1の順に加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとめの生地にします。固めの粘土位の固さにします。混ぜにくい場合は、途中から手を使い混ぜ合わせます。
後に油を加えて混ぜ合わせると少し柔らかくなるのでこの時点では、固めです。
使用した米粉はこちらです↓↓
3．米油20ｇを加え、ゴムベラで生地に練りこむように混ぜ合わせます。まとめにくい場合は、手で混ぜ合わせます。(手のひらに付いた生地はゴムベラを使うと取りやすいです)
↑↑見えにくいですが、米油を入れて混ぜる前です
4．ラップをかけて、オーブンの発酵機能(35℃)で90～100分、約1．5倍位の大きさになるまで発酵させます(外気温やお使いのオーブンの機種により発酵時間は調節してください)
↑↑約100分後です
5．打ち粉をして生地を６～8等分に分け、丸めて成形し、表面にハケで米油(分量外)を塗ります。縦半分に切ったベーコンをすき間を空けて巻くようにしベーコンの端を丸めたパン生地にくいこませ、外れないようにします。(チーズなどいれるならこの時点で入れて成形します。)
ケーキカップを使用する場合は油を塗った後、ケーキカップに入れるだけです。
シリコン加工のプリンカップを使用する場合はあらかじめ内側に薄く油を塗っておいてください。
6．天板にオーブンシートを敷き、5を乗せてオーブンの発酵機能(40℃)で30分発酵させ１．５倍位の大きさにします(外気温やお使いのオーブンの機種により発酵時間は調節してください)
お弁当おかず用シリコンカップでも代用出来ます
40℃で30分発酵後です↓↓
7．発酵が終われば２００℃にオーブン予熱を開始します。
乾燥を防ぐ為にオーブンの予熱中に再度、ハケで表面に米油(分量外)を塗っておきます。予熱完了後、15分焼きます(お使いのオーブンの機種やパンの大きさにより焼き時間は調節してください)
表面に焼き色が濃く付いてきたら焦げないように途中でアルミホイルをかぶせてください。
8．焼き上がり後、そのまま粗熱を取り、網の上で冷まし(ケーキカップのは型から外し)、冷めたら一つずつラップにくるみ冷蔵庫で保存します。(2日以内にお召し上がりください)
食べるときは、ラップに包んだまま600wで約30秒ほど温めてからラップを外し、トースターで約2～3分焼きます。
オーブンから取り出す時はミトンなどを使い、やけどには充分注意してください
ポイント
使用する米粉によって吸水の仕方がかなり異なります。様子を見ながら水分を加えてください。
このレシピは、九州産ミズホチカラ100％（パン用米粉）を使用しています
お弁当おかず用シリコンカップで焼いたものはこちら
【オーブンなしサイリウムなし】炭酸水とさつまいもで作る米粉パン
材 料
| さつまいも(つぶした物) 約140～175ｇ 米粉 200ｇ 強炭酸水 180cc さとうきび糖 15ｇ ドライイースト 3ｇ 米油 10ｇ 塩 約小さじ1弱 |
砂糖はご家庭の物をお好みで加減してください。
作り方
1．さつまいもを洗い、水気がついたままラップに包み柔らかくなるまでレンジ加熱します(600wで約5分加熱し冷めるまで置いておきます)
2．強炭酸水をマグカップなどのレンジ対応容器に入れ、レンジ加熱してぬるま湯程度に温めておきます。(常温保存の炭酸水で600wで約30秒レンジ加熱します)
3．ボウルに2の温めた炭酸水とさとうきび糖とドライイーストを入れかき混ぜ、そのまま常温で置いておきます。
↑↑炭酸水、ドライイースト、砂糖を混ぜる前です。
4．3を置いている間に1のさつまいもの皮をむき、スプーンやフォークなどでつぶし出来るだけなめらかにします(今回は約３５０ｇのさつまいもをレンジ加熱し半分をつぶして使用しています)
5．3のボウルにつぶしたさつまいも、米粉、塩の順に加え、ゴムベラで混ぜ合わせひとまとめにします。さつまいもが熱すぎるとイースト菌が死滅します。触って温かい程度まで冷ましてから加えてください。
↑↑さつまいもと米粉を加え、混ぜ合わせた後です
使用する米粉によって吸水の仕方がかなり異なります。様子を見ながら水分を加えてください。
工程3で炭酸水を加えるときに炭酸水を一部よけておき、米粉とさつまいもを混ぜ合わせるときに少しずつ加えるなどして、調整してください。
このレシピは、ミズホチカラ100％（パン用米粉）を使用しています
6．米油を入れ、生地に油を練りこむようにゴムベラで混ぜ合わせひとつにまとめます
↑↑米油を加え、混ぜる前です。
7．テフロン加工の小鍋(なければフライパンでＯＫです)の底にオーブンシートを敷き、内側の側面にくっつかないように米油(分量外)をハケなどで塗ります。内径１６㎝の物を使用しています。
オーブンシートが鍋やフライパンから、必ず、はみ出ないようにしてください。はみ出る部分はハサミなどで切り取ってください。引火すると危険です充分注意してください
8．パン生地を入れ表面を軽くゴムベラでならし、フタをし、弱めの中火に20秒(大体でＯＫ)かけ火を止めてそのまま約50分生地が１．５倍位になるまで発酵させます。途中、鍋肌が完全に冷めたら再度弱めの中火に15秒～20秒かけ、火を止めて発酵させます
今回は15～20分おきに再度、約20秒加熱しています。外気温により調節してください
↓↓50分間発酵後です
9．パン生地が膨らんだらフタをしたまま、一番弱火にかけ12～13分間焼き火を止めひっくり返します。
ひっくり返す時は一回り大きいお皿にオーブンシートを敷き、そのお皿の上にひっくり返して乗せ、上のオーブンシートをはがして、パンの周りの余分なペーパーをハサミで切り取り、お皿に敷いたオーブンシートごとパンを持ち上げて、鍋の中に戻します
パンの周りの余分なペーパーを切り取った後です↑↑
鍋やフライパンに指先が当たらないよう、やけどに充分注意してください
10．再度フタをし、一番弱火にかけ約10分間焼き、つまようじなどで刺し生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がりです。
この時もオーブンシートが鍋やフライパンから、必ず、はみ出ないようにしてください。引火すると危険です充分注意してください
焼きあがったら網の上で冷まします。ある程度冷めたらキッチンペーパーにくるんでからラップで包み冷まします
冷めてからカットするときれいに切れます
切ってから保存する場合は一つずつラップに包んで冷蔵庫で保存し、2日以内にお召し上がりください。食べるときにレンジで様子を見ながら数十秒加熱します。
サイリウムなし米粉かぼちゃパン
サイリウム不使用。【米の粉】を使って作る米粉のもちもちかぼちゃパンの作り方を紹介しています。
材 料
| つぶしたかぼちゃ 約165ｇ 米の粉 170ｇ 牛乳 150cc 米油 15ｇ 塩 小さじ1 さとうきび糖 20ｇ ドライイースト 3ｇ |
↓こちらの米の粉を使用して作っています
下準備＆用意するもの
・かぼちゃの種とワタを取りサッと洗いラップに包みレンジ加熱し粗熱を取り、マッシャーなどでつぶしておきます
・シリコン製のマフィン型やお弁当用おかずカップ
・牛乳をレンジ加熱し人肌程度に温めておきます(600wで約20秒)
作り方
1．牛乳、さとうきび糖、ドライイーストを混ぜ合わせます
ボウルなどの容器に、さとうきび糖(20ｇ)、牛乳(150cc)、ドライイースト(3ｇ)を入れ良くかき混ぜ砂糖を溶かします。
2．かぼちゃを混ぜ合わせます
レンジ加熱しつぶしたかぼちゃを加え混ぜ合わせます。
3．米の粉と塩を加えます
米の粉(150ｇ)、塩(小さじ1)を加えゴムベラで混ぜ合わせます。かぼちゃの分量やかぼちゃの水分量により米の粉の量を調節してください。様子を見ながら米の粉を加えてください。
生地が固い場合は牛乳を様子を見ながら少しずつ加えます。後に米油を加えると少し柔らかくなります。
使用する米粉により吸水の仕方がかなり異なります。ご注意ください
4．米油を加えます
米油(15ｇ)を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにします。
5．一次発酵
ラップかフタをしてオーブンの発酵機能35℃で約85分間発酵させ、1.5倍～2倍の大きさ程にします。
外気温により発酵時間は調節してください(この日は気温33℃位)
写真上→発酵前。写真下→約85分発酵後。
6．二次発酵
生地をゴムベラとスプーンを使って入れ、生地の表面にハケで米油(分量外)を薄くぬり、オーブンの発酵機能(40℃)で約25分間発酵させます
終了後、オーブン予熱を開始します(200℃)
7．予熱したオーブンで焼きます
オーブン予熱の待ち時間に乾燥を防ぐため表面にハケで米油(分量外)を薄く塗っておきます。200℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。焼き色が濃くつく場合は途中でアルミホイルをかぶせます
お使いのオーブンレンジの機種により焼き時間は調節してください。オーブンから取り出す時はミトンなどを使い、やけどには充分注意してください
焼き上がり後、粗熱を取り、型から外し網の上で冷まします。冷めたら一つずつラップに包み冷蔵庫で保存し、早め(2日以内)にお召し上がりください。食べる直前に600wで約2～30秒レンジ加熱します
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