ベーキングパウダーなし。レンジで作る簡単米粉のかぼちゃ蒸しパンの作り方を紹介しています。
ベーキングパウダーなしレンチン米粉かぼちゃ蒸しパン
材 料
| かぼちゃ(レンジ加熱後つぶした物)約110ｇ 米粉 約50ｇ 米油 大さじ1 豆乳又は牛乳 約大さじ1 さとうきび糖 約30ｇ 卵(Lサイズ) 1個 製菓用ブランデー 少々(なくてもＯＫ) |
用意するもの＆下準備
用意するもの
・ふわふわエッグメーカー(セリアで購入)
・シリコン製カップケーキ型又はシリコン製お弁当おかず用カップ
下準備
かぼちゃは種とワタを取り、サッと洗い水気がついたままラップで包み600wで約4分～4分30秒加熱して柔らかくします。
粗熱が取れたら、皮を取り除きマッシャーなどでつぶしておきます。
作り方
1．卵を卵黄と卵白に分け、材料を混ぜ合わせます。
容器やボウルなどに、つぶしたかぼちゃ(約110ｇ)を入れ、卵を卵黄と卵白に分け卵黄はかぼちゃに加え、卵白はふわふわエッグメーカーの容器に入れて、冷蔵庫へ入れておきます。
さとうきび糖(約30ｇ)、米油(大さじ1)、豆乳又は牛乳(約大さじ1)、製菓用ブランデー(少々なくてもＯＫ)、を加えゴムベラ等で全体を良く混ぜ合わせます。
かぼちゃの水分により豆乳又は牛乳は加減してください。
2．米粉を加えます
米粉(約50ｇ)を加え、さらに粉っぽさが無くなるまで全体を良く混ぜ合わせます。使用する米粉により吸水率が異なります。様子を見ながら加えてください。
このレシピは『サクッと！仕上がるお米の粉』を使用しています。
3．ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作ります
冷蔵庫から準備しておいた卵白を取り出し、ふわふわエッグメーカーのスティックを容器に入れ、小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中で時々容器を回しながらスティックを動かすと、全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分半ほど動かし続けます)
☆最初は小刻みに上下に動かし、卵白が増えてきたら動かす上下の幅を少し大きくし、常に卵白の中でスティックの丸い部分が上下するようにして作ります
写真中央→スティックを1分程動かし続けたもの。写真下→メレンゲ完成です。
4．生地にメレンゲを混ぜ合わせます
2回に分けてメレンゲをゴムベラで生地に混ぜ込みます。
写真上→1回目メレンゲを加え混ぜ合わせる前。写真中央→2回目メレンゲを加え混ぜ合わせる前。
写真下→2回目メレンゲを加え混ぜ合わせや後。生地の完成です
5．型に移しレンジ加熱します
シリコン製カップケーキ型に６～7分目位に生地を流し入れ、600wで約3分半ほどレンジ加熱します。途中、1分半経過したら型の向きを変えて全体を加熱します。
表面が固まりつまようじ等で刺して見て、生焼けの生地が付いてこなければ完成です。レンジ加熱後、粗熱が取れたら型から外します。
レンジから取り出す時はやけどに充分注意してください
保存は、ラップをかけて冷蔵庫で。2日以内にお召し上がりください。固くなった場合は600wで約20秒ほどレンジ加熱してください。ご家庭の電子レンジの機種により加熱時間は加減してください
ポイント
レンジ加熱後、部分的に火が通っていない場合は、数十秒づつ型の向きを変えながらレンジ加熱します。
ベーキングパウダーなし米粉のかぼちゃマフィン
100均グッズのふわふわエッグメーカーで作ったメレンゲを使用して作る、ベーキングパウダーなし米粉のかぼちゃマフィンレシピです。
材料(約底径６㎝×高さ5㎝)4個分
| かぼちゃ(レンジ加熱後つぶした物) 約100ｇ 米粉 約90ｇ 卵 2個 きび砂糖 約30ｇ 太白ごま油 約40ｇ |
用意するもの＆下準備
用意するもの：ふわふわエッグメーカー(セリアで購入)
下準備：卵を卵黄と卵白に分けておきます。卵白1個分をふわふわエッグメーカーの容器に入れ、もう1個分の卵白は別の容器に入れておきます。卵白を冷蔵庫に入れておきます
かぼちゃはラップに包み600wで約3分程レンジ加熱し粗熱が取れたらフォークなどでつぶしながら皮を取り除きなめらかにします。つぶす途中できび砂糖(約30ｇ)を加えて混ぜ合わせます。
レンジ加熱終了後オーブン予熱(170℃)を開始します。
作り方
1.ボウルなどの容器に、太白ごま油(40ｇ)、卵黄(2個)を入れ混ぜ合わせ、
つぶしておいたかぼちゃも加えて良く混ぜ合わせます。
2.米粉(約90ｇ)を加えて更に粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせます。かぼちゃの水分が少なくパサつく場合は様子を見ながら牛乳又は無調整豆乳を少しずつ加えます
使用する米粉により吸水率が異なります。様子を見ながら加えてください。このレシピは『米の粉』を使用しています
3.ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作りますふわふわエッグメーカーでメレンゲを作ります。冷蔵庫から準備しておいた卵白を取り出しふわふわエッグメーカーのスティックを容器に入れます。
小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中でスティックを入れ直して動かすと全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分半ほど角が立つまで動かし続けます)
出来あがったメレンゲは別の容器に移しふわふわエッグメーカーの容器を洗わずそのままもう1個分の卵白を入れ同じようにメレンゲを作ります
最初は小刻みに上下に動かし、卵白が増えてきたら動かす上下の幅を少し大きくします。 卵白1個分ずつ泡立てるを2回繰り返し卵白2個分のメレンゲを作ります。外気温が高い時期は2個目のメレンゲを作る間、1つ目のメレンゲを冷蔵庫へいれておきます
4. 2．にメレンゲを2回に分けて混ぜ合わせます
完成した生地です↓↓
5.型に移し、170℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。竹串などで刺してみて生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がりです。
焼き上がり後粗熱を取り、ケーキラックなどに乗せて冷まします。オーブンから取り出す時はやけどに充分注意してください。
ご家庭のオーブンの機種により焼き時間は調節してください
保存する場合はフタかラップをかけて冷蔵庫で。二日を目安にお早めにお召し上がりください。固くなった場合は600wで約20秒ほどレンジ加熱します。
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