ベーキングパウダー不要。ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作り、甘さ控えめ、しっとりやわらかい米粉の簡単バナナケーキです
材 料
| バナナ2本(皮をむいた物で計約１５０ｇ) 米粉 ７０ｇ九州産ミズホチカラ100％パン用米粉 さとうきび糖 ３５ｇ 卵 2個 米油 ３５ｇ |
砂糖はご家庭の物をお好みで加減してください。
下準備＆用意するもの
用意するもの
・ふわふわエッグメーカー(セリアで購入しました)
・シリコン素材のケーキ型(湯煎焼き出来る物。紙素材の物はNGです)
下準備
卵を卵白と卵黄に分け卵白を冷蔵庫に入れておきます。卵白1個分をエッグメーカーに入れ、もう一つの卵白1個分は別の容器に入れておくと後の作業がしやすいです
・オーブンを１７０度に予熱しておきます。
作り方
1．ボウルなどの容器にバナナを入れ、フォークでつぶして出来るだけペースト状にします。
2．1にさとうきび糖35ｇ、卵黄を加え、泡だて器で良く混ぜ合わせます。
3．米油35ｇを加えて更に良くかき混ぜます。
4．米粉70ｇを加え、全体を粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れます。
使用する米粉によって吸収の仕方ががかなり異なります。様子を見ながら米粉を加えてください。
油の量を減らしても作れます。使用するバナナの量やお好みで調節してください。
このレシピは、九州産ミズホチカラ100％(パン用米粉)を使用しています。【米の粉】を使用する場合は約50ｇが目安です。様子を見ながら加えてください。
↓↓つぶしたバナナ、さとうきび糖、卵黄、米油、米粉を混ぜ合わせたものです
5．冷蔵庫から準備しておいた卵白を取り出しふわふわエッグメーカーのスティックを容器に入れ、小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中で時々容器を回しながらスティックを動かすと、全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分ほど動かし続けます)
☆最初は小刻みに上下に動かし、卵白が増えてきたら動かす上下の幅を少し大きくし、常に卵白の中でスティックの丸い部分が上下するようにして作ります
出来あがったメレンゲは別の容器に移し、ふわふわエッグメーカーの容器を洗わずそのままもう1個分の卵白を入れ同じようにメレンゲを作ります。卵白1個分ずつ泡立てるを、2回繰り返し卵白2個分のメレンゲを作ります。2個目のメレンゲを作る際、出来上がったメレンゲは冷蔵庫に入れておきます。
容器やスティックに付いているメレンゲもゴムベラで取ります
6．冷蔵庫から4を取り出し、メレンゲを2回に分けて入れ都度ゴムベラで出来るだけ泡をつぶさないようボウルを回しながら全体に混ぜ込みます。
↓↓2回目メレンゲを加え、混ぜ合わせる前です。
↓↓メレンゲを混ぜ合わせ完成した生地です
7．ケーキ型に流し込み、天板にお湯を張り１７０度に予熱したオーブンで約40分焼きます。お使いのオーブンの機種により焼き時間は調節してください。竹串などで刺してみて中から生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がりです
100均のシリコン製のパウンドケーキ型を使用しています。
↓↓天板にお湯を張る前です。
8．焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱を取り、粗熱が取れたら型から外し網などの上で冷まし、完全に冷めてから切り分けます。保存する場合はラップをかけて冷蔵庫で保存し２～3日以内にお召し上がりください
天板のお湯がかなり熱くなっているのでオーブンから取り出す時はやけどに充分注意してください
固くなった場合は600wで約2～30秒ずつ様子を見ながらレンジ加熱します。
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ポイント
甘さ控えめなレシピなのでお好みで砂糖を少し増やしても作れます。
バナナをつぶす前にレモン汁(約大さじ1)を回しかけてからつぶすと変色しにくくなります。
使用する米粉によって吸収率がかなり異なります。ご注意ください。
このレシピは、九州産ミズホチカラ100％（パン用米粉）を使用しています
米の粉を使用する場合は、米粉70ｇ→米の粉約50ｇに減らして加えてください。
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