ベーキングパウダーなし。ふわふわエッグメーカーを使用し、レンジ加熱で作る簡単米粉のさつまいも蒸しパンの作り方を紹介しています。
材 料
| さつまいも 約150ｇ 米粉 約20ｇ 米油 約大さじ1 さとうきび糖 約30ｇ 卵(M～L) 1個 豆乳又は牛乳 約大さじ４ 製菓用ブランデー少々(なくてもＯＫ) |
用意するもの
・ふわふわエッグメーカー(セリアで購入)
・シリコン製カップケーキ型(シリコン製お弁当おかずカップでもＯＫ)
作り方
1．さつまいもをレンジ加熱し、つぶします
さつまいもをサッと洗い約1～2㎝角に切り、水にさらし水気を切りレンジ加熱対応容器に入れて、水約大さじ2(分量外)を回しかけて、フタかラップをし600wで約3分半程レンジ加熱し、さつまいもを柔らかくします。
粗熱が取れたらトッピング用のさつまいもを少し取り出してから、マッシャーなどでさつまいもの皮を取り除きながら出来るだけなめらかになるようにつぶします。少し皮が残っていてもＯＫです。
ご家庭の電子レンジの機種により加熱時間は加減してください。レンジから取り出す時やラップを外す時はやけどに充分注意してください。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白をふわふわエッグメーカーの容器に入れ冷蔵庫へ入れておきます
2．材料を混ぜ合わせます
さとうきび糖(約30ｇ)、米油(約大さじ1)、卵黄。豆乳又は牛乳(約大さじ4)、製菓用ブランデー(お好みで)を加えて全体良くを混ぜ合わせてから、様子を見ながら米粉(約20ｇ)を加えて粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせます。
使用する米粉により吸水率が異なります。様子を見ながら加えてください。このレシピは『サクッ！と仕上がるお米の粉』を使用しています。
さつまいもの水分が多い場合は豆乳又は牛乳の量を減らしてください。
3．ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作ります
冷蔵庫から準備しておいた卵白を取り出し、ふわふわエッグメーカーのスティックを容器に入れ、小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中で時々容器を回しながらスティックを動かすと、全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分ほど動かし続けます)
☆最初は小刻みに上下に動かし、卵白が増えてきたら動かす上下の幅を少し大きくし、常に卵白の中でスティックの丸い部分が上下するようにして作ります
写真中央→途中はこんな感じです。写真下→メレンゲ完成です。
4．生地にメレンゲを混ぜます
メレンゲを加える前に一度生地を底から全体を混ぜ合わせてから、2回に分けてメレンゲを生地に混ぜ込みます。
写真上→メレンゲを1回目に加え混ぜる前。写真中央→メレンゲを2回目に加えて混ぜる前。写真下→メレンゲを2回目混ぜ合わせた後、生地の完成です。
5．型に移しレンジ加熱します
シリコン製型の６～7分目位に生地を流し入れ、箸でトッピング用のさつまいもを上に乗せ、600wで約3分～3分半ほどレンジ加熱します。レンジ加熱中、約2分経過したら全体に火が通るように途中で型の向きを変えます。
レンジで加熱すると膨らむので生地を入れすぎると型からあふれます。
表面が固まり、つまようじ等で刺して見て生焼けの生地が付いてこなければ完成です。レンジ加熱後、粗熱が取れたら型から外します。
レンジから取り出す時はやけどに充分注意してください
保存は、ラップをかけて冷蔵庫で。2日以内にお召し上がりください。固くなった場合は600wで約20秒ほどレンジ加熱してください。
ポイント
レンジ加熱後、部分的に火が通っていない場合は、数十秒づつ型を動かし、型の向きを変えながら均一にレンジ加熱します。
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