フライパンで焼く、ベーキングパウダーなしで作る簡単米粉のリンゴケーキの作り方を紹介しています。
材 料(直径20㎝フライパン)
| りんご(中～大) 1個 バター 約10ｇ さとうきび糖 約小さじ2 |
| ☆ケーキ生地 米粉 約50ｇ さとうきび糖 約35ｇ 卵 2個 米油 約大さじ1.5 豆乳又は牛乳 約大さじ2～3 製菓用ブランデー適量(なくてもＯＫ) |
用意するもの
・ふわふわエッグメーカー(セリアで購入)
作り方
1．りんごをレンジ加熱します
りんごの皮をむき、くし形に切りさらに約1㎝幅に薄切りにし、レンジ耐熱容器に入れさとうきび糖(約小さじ2)をまぶしバターを乗せて、フタかラップをかけてりんごが柔らかくなるまでレンジ加熱し、粗熱を取ります。
レンジ加熱している間に卵を卵黄と卵白に分けます。卵白1個分ずつをふわふわエッグメーカーの容器と、別の容器に入れ、卵白を冷蔵庫に入れておきます。
(600wで約3分ほど。ご家庭の電子レンジの機種により加熱時間は加減してください)容器が熱くなっているのでやけどに充分注意してください。
2．材料を混ぜ合わせます
りんごを別のお皿に取り出し、りんごをレンジ加熱した容器に、豆乳又は牛乳(約大さじ2)、さとうきび糖(約35ｇ)、卵黄(2個分)、ブランデー(少々)を加えてゴムベラで全体を良く混ぜ合わせ砂糖を溶かします
米粉約60ｇを加えて粉っぽさが無くなるまでゴムベラで良く混ぜ合わせます。使用する米粉により吸水率が異なります。様子を見ながら加えてください。このレシピは写真↓↓の『サクッ！と仕上がるお米の粉』を使用しています
3．ふわふわエッグメーカーでメレンゲを作ります
冷蔵庫から準備しておいた卵白を取り出しふわふわエッグメーカーのスティックを容器に入れ、小刻みに上下に動かして泡立ててメレンゲを作ります。途中で時々容器を回しながらスティックを動かすと、全体が泡立ちやすくなります(約1分半～2分ほど動かし続けます)
出来たメレンゲを別の容器に移し冷蔵庫に入れ、ふわふわエッグメーカーの容器を洗わず2個目の卵白を入れ、同じようにメレンゲを作ります
☆最初は小刻みに上下に動かし、卵白が増えてきたら動かす上下の幅を少し大きくし、常に卵白の中でスティックの丸い部分が上下するようにして作ります
4．フライパンにりんごを並べます
先にフライパン全体に油(分量外)を、薄く伸ばして敷き、りんごを少し重ねすき間なく並べます。
5．メレンゲを生地に混ぜ込みフライパンで焼きます
メレンゲを混ぜ合わせる前に一度、生地全体を底から軽く混ぜ合わせます。
3．で作ったメレンゲを2回に分けてゴムベラで生地に混ぜ込み、メレンゲを混ぜ合わせたら、すぐに、りんごを並べたフライパンに中心から生地を流し入れ、フタをして弱火で約13～14分焼きます。表面が固まり、つまようじ等で刺して見て生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がりです。お皿をフライパンにかぶせひっくり返してお皿に乗せて完成です。
保存はラップをかけて冷蔵庫で。2日を目安にお早めにお召し上がりください。固くなった場合は600wで約20秒づつ様子を見ながらレンジ加熱してください
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